venerdì 12 settembre 2014

Ananas...misù

Questo è il mio tiramisù all'Ananas... preparato per il pranzo di Ferragosto.
Tra una vacanza in Molise, all’insegna del ritorno alle origini, ed un salto “altrove”, il Week End di Ferragosto lo abbiamo trascorso a casa, in famiglia, ed io approfittai per provare questa delizia J


Da sempre amante di ananas ho preparato il frutto fresco pulendolo per bene e tagliandolo in 3 parti: una parte l’ho tagliata a dadini, una parte l’ho centrifugata per ottenere il succo, la terza parte l’ho tagliata a rondelle (con l’attrezzo adatto) tanto da ricavarne 6 fette.


Per la Crema Tiramisù ho eseguito la mia ricetta abituale, pastorizzando le uova come descritto qui e qui (nei link c’è l’indicazione delle dosi).

Prima di far riposare la crema in frigo ho aggiunto un paio di cucchiai di succo d’ananas ottenuto centrifugando un po’ del frutto fresco… riposare sì, perché ho aggiunto (a volte lo faccio) della colla di pesce ammollata e successivamente sciolta nel succo scaldato… ho aggiunto 6 grammi di colla di pesce (3 fogli paneangeli) in totale…


Pronta la crema ho bagnato i savoiardi col succo d’ananas allungato con del rhum bianco (poco!!!), poi ho versato uno strato di crema, sparso i dadini di ananas, cosparso di cocco rapè… di nuovo uno strato di savoiardi, uno di crema, uno di fette d’ananas ed uno finale di cocco…

O T T I M O

…sì, lo so, sono un po’ fissata con la  Piña Colada tanto da ricrearne il gusto ed il sapore in un dolce… e mi riesce pure J

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