domenica 23 marzo 2014

Choux à l’Orange (bignè all'arancia)

Quelli appena trascorsi son stati giorni densi di Pasta Choux a casa mia... et des Choux à l’Orange erano l'ideale da portare come “presente” per una visita a casa di amici…


Niente di più semplice… la Choux all’olio che si trova cliccando qui… ed una profumatissima pasticciera all’arancia che prende il via, anche stavolta, dalla Pasticciera di Paoletta

In rosso le mie modifiche e aggiunte…

Crema Pasticciera all'Arancia

400ml di panna fresca + 600ml di latte fresco
stavolta ho usato 1lt di latte intero e niente panna
1 baccello di vaniglia la scorza di un’arancia
4 uova intere
80g di farina amido di mais
300g 280g di zucchero
1 pizzico di sale
succo filtrato di un’arancia
la scorza grattugiata di un’arancia (non quella già elencata sopra).



In un pentolino far quasi bollire il latte con la prima scorza d’arancia che sarà stata tagliata a pezzi facendo attenzione ad eliminare la parte bianca che è amara… io utilizzo un pelapatate per questa operazione.
Nel frattempo montare le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale. Aggiungere l’amido setacciato, mescolare e aggiungere il succo d’arancia. Una volta amalgamato unire il latte versandolo da un colino a maglie fitte.
Portare tutto su un fuoco dolce mescolando continuamente con una frusta a mano. La crema è pronta quando si sarà ben addensata. Lasciar raffreddare come d’abitudine… a raffreddamento avvenuto aggiungere la scorza grattugiata di un’altra arancia e mescolare bene.


…per questi Choux ho fatto ¼ della dose descritta e ci ho farcito 30 bignè.



4 commenti:

  1. Ciao!
    Invogliano parecchio ...sembrano venuti benissimo!
    Devo provare...
    Buona serata
    Laura

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  2. Ciao! Ho appena scoperto il tuo blog con questa delizia...
    Ci siamo unite ai tuoi lettori fissi, se ti va di ricambiare ci trovi qui: www.sevacolazione.blogspot.it
    V

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