giovedì 24 ottobre 2013

Rapporto UOVA/TEGLIA per pds

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Generalmente questo è il rapporto consigliato per un Pan di Spagna rotondo.

 3 uova: teglia da 20 cm di diametro
 4 uova: teglia da 22 cm di diametro
 6 uova: teglia da 24/26 cm di diametro
 8 uova: teglia da 28/30 cm di diametro
10 uova: teglia da 30/32 cm di diametro







N.B.
1 -  la regola prevede che farina e zucchero siano regolati calcolando da 25 a 30g di farina e da 25 a 30g di zucchero per ciascun uovo.

2 - Se si volesse un Pan di Spagna più alto basterà aumentare le uova e conseguentemente farina e zucchero e usare una teglia leggermente più piccola... ad es. nella teglia da 28/30 vanno tranquillamente anche 12/14 uova.

3 - Il vero pds non prevede l'uso del lievito, tuttavia se non ci si sente sicuri, si può anche usarlo, ma NON aumentare la dose perché una bustina di lievito chimico per dolci è tarata per impasti fino a 500g di farina.

4 - Nel caso in si utilizzi una teglia quadrata, o rettangolare, occorre considerare la misura data (quella del diametro) come misura del lato del quadrato e come misura del lato più lungo nel rettangolo e aumentare di un uovo rispetto alla corrispondente teglia rotonda.

Ho provato tutte le misure con il convertitore e ne deduco che sarà sufficiente...

Scrivo alcuni esempi:

Tortiera rettangolare circa 24x13 : 6 uova (notate che nella tonda da 24 usiamo 6 uova, questa è una misura da plum cake le uova restano invariate)
Tortiera rettangolare circa 30x23 : 9 uova (notate che nella teglia tonda da 30 usiamo 8 uova, qui stessa misura per il lato lungo + 1 uovo)
Tortiera rettangolare circa 35x25 : 10 uova
...e così via.


5 – È ovvio che aumentando la quantità di pds aumenterà anche il tempo di cottura!! Non aprire mai il forno prima di 30 minuti, anche 45, e fare la prova stecchino.

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