lunedì 1 luglio 2013

Il Macaron "Sbagliato"

Bè?? ...mica posso sempre pubblicà quel che riesce bene :D da che nacque il Negroni Sbagliato, si usa chiamare con l'aggettivo "sbagliato" un qualcosa che non è riuscito esattamente come avrebbe dovuto, ma che in fin dei conti è ugualmente buono... esempi famosi di "sbagliati"?? Panettone... Ganache... :D quindi perchè non questi macarons che di sbagliato hanno solo l'aspetto?? ...il sapore c'era tutto e son stati fatti fuori in brevissimo tempo :P (sto cercando di arrampicarmi sugli specchi lo so :P )

Macarons Sbagliati con Ganache Gianduja
La ricetta è sempre la stessa, ho solo sostituito 20g di zav con cacao amaro e proceduto nello stesso solito  modo... eppure non è andata e non è andata bene entrambe le volte in cui ho tentato questi macarons al cacao... il cacao deve avercela con me, temo!!  

Ci sono diversi motivi per cui non si forma la collerette... secondo molti la collerette non si formerebbe per errori di lavorazione nella fase del macaronnage... cioè quando si mescola troppo (risultante: macaron basso)... o troppo poco (risultante: tipica forma da amaretto e non da macaron)... o al termine del macaronnage il composto non risulti più spumoso, ma liquido... o anche il non utilizzare 2 o 3 teglie sovrapposte in fase di croutage e cottura.

Il motivo per cui la superficie presenta delle crepe può essere ricondotto ad una eccessiva umidità nella stanza durante la fase del croutage, del riposo preforno per capirci...

UFFI UFFI... :(

Macarons Sbagliati con Ganache Gianduja
Macarons Sbagliati con Ganache Gianduja

Macarons Sbagliati con Ganache Pistacchio
Macarons Sbagliati con Ganache Pistacchio

10 commenti:

  1. Senti... io svengo lo stesso solo a vederli, croutage o macarronage che sia, questi sbagliati con la ganache di pistacchio li farei finire "per sbaglio" nella mia pancia!

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    1. :D in effetti qui in casa non è importato nulla a nessuno che fossero "sbagliati" ;)

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  2. Eh va beh dai... sono buoni lo stesso :)

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  3. Anche a me sono venuti crepati, anzi craquelé, ma non è importato a nessuno!

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    1. Ma lo sai che anche a me era venuto in mente il termine craquelè? :D c'est... c'est plus francais! ;)

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  4. La ganache al pistacchio... sbav... pistacchio... sbav...

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  5. E' vero, all'aspetto non sono venuti, sembrano più degli amaretti, sono sicura che saranno comunque squisiti e sei riuscita a mascherare l'errore con l'introduzione al post davvero divertente!E' difficile fare i Macarons, bisogna stare attentissimi a un sacco di particolari!Vai a vedere il mio post http://camilladolcicreazioni.blogspot.it/2013/04/sig-le-macaron.htm, con queste semplici regoline non sbaglierai!Brava lo stesso!!

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    1. tutto vero, la mia storia con i macarons inizia un po' più lontano però... non è la prima volta, e non posto nemmeno tutte le volte che li preparo... è proprio questo al cacao che non mi viene... pazienza :P
      la prima volta ho raccontato qui e, senza timore, postai i miei primissimi macarons: http://dimarzapane.blogspot.it/2012/04/storia-di-una-seconda-possibilita.html

      poi ci son state volte in cui erano perfetti, o quasi ;) come qui: http://dimarzapane.blogspot.it/2013/01/velocemente-macarons.html

      e qui: http://dimarzapane.blogspot.it/2013/07/il-macaron-sbagliato.html?showComment=1373028150726

      :D grazie del sostegno Cami ;)

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