mercoledì 8 agosto 2012

Cupcake Tiramisù



12 cupcakes: 80 g di farina 00, 5 g di lievito per dolci, 2,5 g di sale, 30 ml di latte intero, 1 baccello di vaniglia tagliato orizzontalmente e raschiato dei semini (da conservare), 30 g di burro tagliato a cubetti a temperatura ambiente, 3 uova XL (1 intero e 2 tuorli) a temperatura ambiente, 100 g di zucchero.

Preriscaldare il forno a 165°. Sistemare i pirottini nella teglia da muffin. Setacciare in una ciotola media la farina, il lievito e il sale. Riscaldare il latte, il baccello ed i semi di vaniglia in un pentolino a fuoco medio, fino a quando compariranno le prime bollicine. Allontanare dal fuoco e aggiungere il burro a cubetti mescolando fino a completo scioglimento. Lasciar riposare per 15 minuti dopodichè passare il composto in un colino fine e scartare il bacello.
Montare leggermente l’uovo intero, i tuorli e lo zucchero, quindi mettere la ciotola delle uova a bagnomaria avendo cura che l'acqua del pentolino inferiore non tocchi la ciotola delle uova ed usando la frusta a mano miscelare il contenuto fino a quando lo zucchero non risulti sciolto ed il composto sia caldo (occorreranno circa 6 minuti). Rimuovere la ciotola dal fuoco e sbattere il composto fino a quando risulterà spumoso, chiaro ed in grado di mantenere i ghirigori della frusta per diversi secondi (si dice che il composto debba "scrivere").
Unire la miscela di farina in maniera delicata mescolando dal basso verso l'alto, in 3 volte, o usando la frusta piatta a vel. minima. Versare circa quattro cucchiai di questa mistura nel composto di latte filtrato e mescolare per addensare il tutto. Unire quindi il composto di latte al resto dell’impasto e mescolare solo fino a quando tutti gli ingredienti risulteranno ben combinati. Mettere il composto nei pirottini riempendoli circa per 3/4. Cuocere i cupcakes per circa 20 minuti, fino a quando risultino dorati. Trasferire la teglia su di una griglia e far raffreddare completamente.
Una volta raffreddati, spennellare la superficie dei cupcakes con il caffè e lasciar assorbire il liquido per circa 30 minuti.
 
Frosting al Mascarpone: 120 gr di mascarpone a temperatura ambiente, 120 ml di panna da montare fredda, 25 gr di zucchero a velo.
Montare la panna fino a che raggiunga una consistenza soda ma non asciutta. A parte, amalgamare il mascarpone e lo zucchero a velo. Delicatamente incorporare la panna montata al composto di mascarpone con movimenti circolari dal basso verso l’alto ed usare subito.
Decorare i cupcakes con il frosting al mascarpone. Riporre in frigorifero fino al giorno dopo in contenitori ermetici e, prima di servirli, spolverare con cacao amaro in polvere :P

Ricetta di Martha Stewart e adattamento di Francesco/PandiSpagna.
Baci :) Raffa


2 commenti:

  1. che voglia di assaggiarli... non appena le temperature consentono l'utilizzo del forno, provo...

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    1. ne vale davvero la pena, sono molto buoni :D

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