domenica 27 maggio 2012

Le mie Chiffon Cake :P

Ed ecco le Chiffon che mi sono divertita a preparare negli ultimi mesi!!

La prima Chiffon: ricetta base, senza buco centrale e senza farcia, semplicemente coperta con una Glassa al cacao: 6 cucchiai di cacao, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di latte, 50 gr di burro. Mescolare zucchero e cacao e passarli eventualmente con un setaccino. Mettere in un pentolino latte, burro, zucchero e cacao. Porre sul fornello piccolo a fiamma dolcissima e far sobbollire, girando continuamente e togliendo eventuali grumi schiacciandoli contro il bordo del pentolino. Cuocere per 5/10 minuti (dipende dalla fiamma e dal cacao), finché la glassa non lascerà il cucchiaio velato. Togliere da fuoco e lasciar raffreddare 1 o 2 minuti. Versare la glassa al centro della torta e con un cucchiaio spanderla velocemente. Guarnire mentre è ancora calda con cocco, nocciole tritate, mandorle sfilettate...


Chocolate Chiffon Cake

Nella ricetta base sostituire 50 gr di farina con 50 gr di cacao amaro. 
Farcita e coperta con frosting al  mascarpone: 250g di mascarpone  a temperatura ambiente, 250 ml di panna da montare fredda, 60g di zucchero a velo. Montare la panna fino a che raggiunga una consistenza soda ma non asciutta. A parte, amalgamare il mascarpone e lo zucchero a velo. Delicatamente incorporare la panna montata al composto di mascarpone con movimenti circolari dal basso verso l’alto ed usare subito. Prima di servire ho fatto una colata di Salsa Toffee: 200g di zucchero di canna, 100ml di panna fresca, 1/2 baccello di vaniglia. Versare in una casseruola  la panna fresca con lo zucchero di canna e il mezzo baccello di vaniglia. Portare la miscela a bollore mescolando sempre. Continuare la cottura per circa 5 minuti a fiamma bassa sino ad ottenere la densità di una salsa. Lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto; togliere il baccello di vaniglia e filtrarla.






 Chiffon Cake ricetta base

Farcia: crema di marroni e pinoli.
Copertura di crema chantilly: 250 ml panna fresca montata con 50 gr di zucchero a velo e 1 bustina di vanillina. Codette multicolor :P







 Chiffon Cake ricetta base

Farcia di Crema bianca (al latte): 40 gr maizena, 400 ml latte, 100 gr zucchero, 50 gr latte condensato (o 30 gr di ulteriore zucchero). Mescolare la maizena, lo zucchero e il latte e passare al setaccio. Versare in un pentolino e cuocere a fuoco basso. Girare continuamente fino a cottura (circa 10 min). Quando la crema è ben addensata metterla, con il suo pentolino, in una bacinella d’acqua fredda continuando a mescolare. Una volta tiepida aggiungere il latte condensato o i 30 gr di zucchero in più ed, eventualmente, un aroma. Questa crema si può aromatizzare con cannella, vaniglia,... o addizionarla, una volta fredda, a 200 gdi panna montata a neve molto ferma.
Copertura di panna fresca, fiori e foglie in glassa reale... da non ripetere perchè la glassa si scioglie a contatto con la panna :(





Lemon Chiffon Cake

Alla ricetta base ho sostituito i 195 ml d'acqua con: 100 ml d'acqua e 95 ml di succo di limone.
Farcia Lemon Curd... per questo arriverà un post... ;)






...mancano le ultime due Chiffon... mooolto particolari... arriveranno :P


Baci :) Raffa

4 commenti:

  1. :O
    Sono svenuta, mi sono ripresa, e sono svenuta di nuovo... Raffaella, ti dico sinceramente che il tuo blog diventerà il mio ricettario "mai più senza"!

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  2. mi fanno ingrassare solo guardandole!!!:-)

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